Проект направлен на обоснование технологического процесса и рецептуры бесклеевой пастилы, находится на стадии прикладных НИР.
Проведены исследования по изучению влияния сухого яичного белка и концентрации сахара на пенообразование пастильной массы. Спроектирована рецептура, исследованы органолептические и физико-химические показатели выработанных образцов.

Цель проекта: обоснование технологического процесса и рецептуры бесклеевой пастилы

Перспективы: расширение ассортимента пастильных изделий из яблок местного сорта. Технология может применяться на предприятиях, выпускающих кондитерские изделия.

Контактные данные:
Альшевская Марина Николаевна
89216118141
marina.alshevskaya@klgtu.ru