Проект направлен на совершенствования технологии рыбных формованных полуфабрикатов, обогащенных вторичными продуктами переработки плодоовощного сырья (пищевые отходы при производстве соковой продукции). Находится на стадии прикладных НИР.

Цель: разработать рецептуры рыбных формованных полуфабрикатов, рационально используя продукты переработки плодоовощного сырья, обладающего высоким биопотенциалом.

Перспективы: рациональное использование в технологии рыбных формованных полуфабрикатов, в качестве сырья растительного происхождения, продукты переработки плодоовощного сырья - выжимки, получаемые при производстве соковой продукции прямого отжима. Выжимки – источник органических кислот, пектина, пищевых волокон, поэтому разработанные рыбные полуфабрикаты могут быть рекомендованы к употреблению как обогащенные продукты, не содержащие глютена, а также как диетические продукты, в том числе пребиотической направленности.

Технология может применяться на рыбоперерабатывающих производствах, а также организациях осуществляющий производство рационов питания в государственных и частных лечебно-профилактических, учебных и других учреждениях.
В целом, проект направлен на расширения ассортимента высокобелковой продукции с пребиотической направленностью для улучшения структуры питания и поддержания здоровья населения страны.

Контактные данные:
Титова Инна Марковна,
89062300186
inna.titova@klgtu.ru