Цель проекта: разработка рецептуры питьевого йогурта обогащенного растительными компонентами и объектами аквакультуры.

Проект направлен на расширение ассортимента кисломолочной продукции, обогащенной эссенциальными нутриентами.

На данном этапе проекта проведены исследования по увеличению информационного банка ингредиентов, используемых в технологии производства обогащенного йогурта. С использованием матричного метода компьютерного моделирования разработаны рецептуры обогащенных питьевых йогуртов с добавлением зеленой водоросли хлореллы, цукатов грейпфрута и имбиря. Исследованы органолептические и физико-химические показатели выработанных образцов.

Технологическая применимость:
Технология может применяться на молокоперерабатывающих предприятиях. В целом, проект направлен расширение ассортимента производимых обогащенных ферментированных молочных продуктов для улучшения структуры питания и поддержания здоровья населения страны.

Контактные данные:
Анистратова Оксана Вячеславовна,
+7 (909) 776-73-24
anistratova1981@mail.ru