О новых тенденциях пищевой и морской биотехнологии рассказали на форуме

29 сентября в КГТУ в рамках XIV Международного Балтийского морского форума состоялась XV Национальная научно-практическая конференция с международным участием «Пищевая и морская биотехнология». В программу мероприятия вошли 25 научных докладов. Модератором заседания была заведующая кафедрой пищевой биотехнологии КГТУ, профессор О.Я. Мезенова.

Тематика докладов охватывала разработку функциональных и специализированных продуктов питания, биологически активных веществ и добавок, комплексную переработку биологических ресурсов, создание новых пищевых биополимерных материалов, совершенствование биотехнологических процессов и другие темы. Были широко представлены исследования по переработке вторичного рыбного сырья, получению функциональных компонентов, биологически активных пептидов и композиций на их основе.

Участник конференции из Севастополя, представитель ФИЦ Института биологии южных морей имени А. О. Ковалевского РАН Н.А Голубь рассказал о биологически активных гидролизатах из черноморских моллюсков (мидий, анадары и рапаны), выращиваемых в аквакультуре. Профессор Воронежского ГУИТ Л.В. Антипова, представила доклады, посвященные получению хондропротекторов из голов и костей рыб и использованию потенциала чечевицы при получении функциональных продуктов.

Кандидат технических наук В.А. Лях, прибывший из Владивостока, поделился опытом Дальневосточного федерального университета в применении ферментированных тканей гидробионтов в пищевых биотехнологиях. Аспирант из Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления Б.А. Болхонов представил результаты исследования антиоксидантных свойств хелатных комплексов цинка с пептидами ферментированного гидролизата коллагена.

Особое место в работе конференции заняли результаты исследования сотрудников и молодых учёных кафедры пищевой биотехнологии КГТУ. Были освещены интересные результаты по созданию синбиотического напитка на основе растительного молока, совершенствованию рецептуры сыра тофу, разработке продуктов диабетической направленности, функциональных овощных чипсов, продуктов спортивного питания и пищевых добавок из вторичного растительного сырья. Выступления молодых ученых получили поддержку именитых коллег.

По итогам конференции были рекомендованы к публикации в научном журнале «Известия КГТУ» следующие работы аспирантов ФГБОУ ВО «КГТУ»:

- С.И. Антипова, Е.С. Землякова «Исследование влияния минеральной воды на свойства ржаных заквасок».

- С.В. Агафонова, А.В. Качанова, А.И. Саенко «Оптимизация рецептур мучных кондитерских изделий для специализированного питания на овсяной основе».