Студенты-биотехнологи посетили компанию «Русский хлеб»
16 октября студенты-биотехнологи посетили предприятие крупнейшего производителя хлебобулочной продукции Калининградской области — компанию «Русский хлеб». Экскурсия прошла под руководством заведующей кафедрой пищевой биотехнологии О.Я. Мезеновой в рамках дисциплины «Основы производства биотехнологической продукции».
Инструкторы производственного обучения О.А. Рябухина и И.И. Мокичев, а также мастер производственного обучения Е.В. Судакова провели для студентов интересную экскурсию по основным цехам предприятия. Они рассказали много интересного и важного для будущих биотехнологов пищевых производств. Студенты узнали историю компании, познакомились с ассортиментом продукции (более 100 видов хлебобулочных и кондитерских изделий), а также узнали о текущих задачах предприятия, требованиях к персоналу, принципах развития производства и планах по расширению ассортимента.
Сначала студентам показали технологический процесс в кондитерском цехе, где выпускают мелкоштучные булочные изделия, печенье, кексы, десерты, пряники, сочники и другую продукцию. В хлебобулочном цехе будущие биотехнологи ознакомились с базовыми и уникальными авторскими технологиями приготовления теста, особенностями подготовки сырья, дрожжей, заквасок и опары, а также с работой современного оборудования. Важной была информация о контроле производства, особенностях изготовления пшеничного, тостового и других видов хлеба, продукции из пророщенного зерна и новинках ассортимента.
История хлебопечения — один из самых древних и ярких примеров традиционной пищевой биотехнологии. Человечество использовало живые микроорганизмы задолго до того, как узнало об их существовании. Хлеб — классический продукт пищевой биотехнологии, поскольку в его основе лежит микробиологическая ферментация теста. Современная биотехнология стремительно трансформирует хлебопекарную промышленность. Сегодня главные усилия ученых и производителей направлены на повышение пищевой ценности и продление свежести изделий, а также на создание продуктов здорового, специализированного и персонифицированного питания.
Благодарим заместителя генерального директора А.Д. Кирсанова за организацию приема студентов нашего университета.
